Einer Untersuchung der Technischen Universität in München zufolge weisen die in der Brotrinde enthaltenen hochmolekularen Röstprodukte hohe antioxidative Aktualität auf. Es können also Eigenschaften vorhanden sein, welche die entstehung von Krebs negativ beeinflussen und schädlichen Wirkungenvon nicht im Organismus gebildeten Verbindungen oder Stoffen vorbeugen.

Quelle: Österreichische Bäckerzeitung 11/2004